Sonntag, 26. April 2015

Bananenbrot mit Walnussstreuseln

Nach gut viereinhalb Jahren wird es Zeit mein erstes Bananenbrot-Rezept zu überarbeiten. Das erste war ja schon gut, aber dieses ist größer, saftiger und noch viel fantastischer! Ausserdem sind noch Walnussstreusel dabei und wie man weiß, liebes Krebsen, machen Streusel alles noch ein bisschen besser.

Das ist ab jetzt mein neues Bananenbrot-Basisrezept, das man nach Belieben mit Gewürzen (Zimt, Vanille, Muskat, Kardamom,…) und anderen Zusätzen wie Schokolade, gehackten Nüssen, Streuseln usw. adaptieren kann.




Bananenbrot mit Walnussstreuseln
250g Mehl
1 Prise Salz
2 Tl Backpulver
100g weiche Butter
150g Zucker (brauner Zucker ist auch sehr gut dazu)
1 Tl Vanillepulver, -extrakt oder 1 Pk Vanillezucker
1 El Rum oder Whiskey
2 große Eier
6 El Sauerrahm
3-4 zerdrückte, sehr reife Bananen (etwa 350ml)

Streusel
50g Butter
100g Zucker
50g Mehl
1 Prise Salz
80g grob gehackte Walnüsse

1. Backrohr auf 180°C vorheizen, eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl und Salz mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Nüsse dazugeben und unter die Streusel drücken, in den Kühlschrank stellen.
2. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Weiche Butter, Zucker und Vanille in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen, Rum oder Whiskey und Eier dazugeben und verrühren. Sauerrahm und Bananenbrei dazugeben und verrühren. Mehlmischung dazugeben und alles kurz vermengen.
3. Die Hälfte der Masse in die Kastenform gießen, ein Drittel der Streusel darüberstreuen, den Rest der Teigmasse darüber streichen und mit den restlichen Streuseln abschließen. Etwa eine Stunde backen. (Stäbchenprobe) Eine halbe Stunde in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Der Kuchen bleibt luftdicht verpackt gut drei Tage saftig.

Dienstag, 14. April 2015

Die perfekte Ganache

Ich backe jetzt ab und zu für das neu eröffnete "Spektakel" in Wien und bin bei den Cupcakes-Frosting-Recherchen dazu letztens auf die perfekte dunkle Ganache gestoßen. Die wird nicht hart, sondern bleibt glänzend und cremig und eignet sich damit ideal als Frosting und Füllung für Cupcakes und Kuchen.

Die Cupcakes im Bild sind übrigens von diesem großartigen Rezept und zusätzlich mit Granatapfelsirup aromatisiert. Mmmmmmh…


Die perfekte Ganache
50g Butter
150g Zucker
75g Kakaopulver
1 Prise Salz
90ml Schlagobers
60ml Sauerrahm

1. Butter, Zucker, Kako, Salz und Obers in einem kleinen Topf gut verrühren. Die körnige Masse langsam erhitzen, dabei ständig umrühren. Wenn sie heiß ist, vom Herd nehmen, Sauerrahm einrühren und abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.