Freitag, 26. November 2010

Weiche Gingersnaps

Es gibt Kekse! Weiche, saftige, duftende und mit knusprigem Zimtzucker bestreute. Fast wie ein Stück frisches Brot und sogar ohne Fett. Da kann man essen, essen, essen…


Gingersnaps
180g brauner Zucker
75g Apfelmus
45g Honig
315g Mehl
1 Tl Natron
2 1/2 Tl Zimt
1 1/2 Tl geriebener Ingwer (frisch oder getrocknet)
je 1 Prise Salz, Muskat und Pfeffer
2 große Eiklar
50g fein gehackter kandierter Ingwer
100g Kristallzucker + 1 Tl Zimt zum Kekse rollen

1. In einer Schüssel Zucker, Apfelmus und Honig 3 Minuten mit dem Mixer aufschlagen. Inzwischen in einer zweiten Schüssel Mehl, Natron, Gewürze und Salz vermischen.
2. Die Eiklar unter die Zuckermischung rühren. Zu Knethaken wechseln und die Mehlmischung langsam unterrühren.
3. Wenn alles gut vermischt ist, den kandierten Ingwer unterrühren und den Teig mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. (je länger der Teig kühlt desto intensiver schmeckt er)
4. Das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Kristallzucker und Zimt in einem Suppenteller vermischen, den Teig in Walnußgroßen Portionen in den Zucker fallen lassen und in der Mischung zu Kugeln formen.
6. Kugeln in einigem Abstand auf dem Blech verteilen und 14 Minuten backen.

Sonntag, 7. November 2010

Vanillecupcakes mit Schoko-Kaffee-Creme und Halloween

Genau vor einer Woche war Halloween und ich habe für zwei Partys das süße Catering übernommen. Die Augen waren gut, die Finger noch besser, aber die Cupcakes haben eindeutig gewonnen. Saftig, luftig, schoko-schokoladig, perfekt.




Eigentlich mag ich keine Themenbäckerei. Ein Kuchen sollte ausschauen wie ein Kuchen und nicht wie ein Fußballplatz. Aber ein Auge am Spieß? Das hat doch irgendwie was…


Vanillecupcakes
85g weiche Butter
110g Zucker
1 Ei
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
155g Mehl
150ml Milch

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierformen befüllen.
2. Butter mit Zucker cremig rühren, dann Ei und Vanillemark unterrühren.
3. Mehl mit Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
4. Teig in die Formen füllen (geht sich gerade aus für 12 Cupcakes) und 16 bis 20 Minuten backen.
Ich habe den Teig für Halloween lila und orange eingefärbt. Dafür muss man den fertigen Teig in zwei Portionen teilen, mit Lebensmittelfarbe einfärben und abwechselnd in die Formen löffeln.


Schoko-Kaffe-Creme
75g weiche Butter
315g Staubzucker
40g Kakao
1 Pk Vanillezucker
40 ml starker Kaffee mit Milch

1. Butter, Zucker, Kakao und Vanillezucker verrühren. Heißen Kaffee mit Milch dazugeben und aufschlagen bis die Creme luftig ist.
Die Creme kann man auch einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und am besten mit einem Spritzbeutel auf die kalten Cupcakes spritzen.